The Baccanale dining room, with cured hams above the counter and red velvet chairs along the bar

Antica salumeria & cucina romana

L'essenza della tradizione romana

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La nostra filosofia

Un menu breve, cucinato bene, con materie prime che meritano

Prima l'ingrediente

Ogni piatto nasce dalla materia prima. Compriamo poco e spesso, e costruiamo il menu su ciò che è davvero buono quella settimana, non su una lista fissa. Se un ingrediente non è all'altezza, semplicemente non arriva in cucina: preferiamo togliere un piatto dalla carta piuttosto che servirlo a metà del suo meglio. È per questo che il menu cambia — e cambia per una buona ragione.

Cuore romano

Cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara: le quattro paste romane cucinate come si deve, con misura e rispetto della tecnica. Niente di aggiunto, niente di tolto: la giusta emulsione, il giusto pepe, il guanciale reso croccante al punto esatto. Sono piatti semplici, ed è proprio la loro semplicità a non perdonare l'approssimazione.

Da Bacco, dio del vino

«Baccanale» richiama i baccanali, le feste che gli antichi Romani dedicavano a Bacco, dio del vino. Un nome che dice già l'essenziale: qui il vino non è un contorno, ma il cuore della tavola. Ogni piatto nasce per accompagnare un calice, e ogni calice per esaltare il piatto.

Ingredienti

Cosa scegliamo, e perché

Rows of whole cured hams and salami hanging on the ageing racks

Salumi

Prosciutti interi e salami stagionati in casa e affettati al momento al banco.

Prosciutti interi e salami stagionati lentamente nelle nostre celle, appesi sopra il banco come vuole la tradizione della salumeria, e affettati solo al momento dell'ordine: nessuna porzione preparata in anticipo, ogni piatto arriva al tavolo appena tagliato, con il suo profumo intatto.

Salami, mortadella and hand-sliced cured meats on wooden boards at the counter

Tagli selezionati

Manzo e maiale scelti per razza, alimentazione e frollatura, cotti semplicemente ad alta temperatura.

Manzo e maiale scelti uno a uno per razza, alimentazione e frollatura, poi cucinati nel modo più semplice: fiamma viva e alta temperatura. La griglia fa il suo lavoro e il condimento si ferma prima di coprire il gusto vero della carne.

A corner table with red velvet armchairs beside shelves of wine and preserves

Cantina

Una carta viva di produttori italiani, dai nomi noti alle bottiglie tutte da scoprire.

Una carta viva di produttori italiani, dai nomi più familiari alle piccole realtà tutte da scoprire, che cresce stagione dopo stagione e a ogni arrivo. Raccontateci cosa vi piace: vi aiuteremo a trovare il calice o la bottiglia giusta per il vostro pasto.

Roma a tavola, l'Italia nel bicchiere.

Dalla cucina

Qualche piatto di cui andiamo fieri

Vedi il menu completo

Carducci

mini8,00 €

maxi14,00 €

Prosciutto di Parma DOP 24 mesi, salame Golfetta, mortadella Bologna IGP, salame Strolghino di Culatello, finocchiona toscana, ventricina piccante

Tiziano

piccolo9,00 €

grande16,00 €

Tagliere degustazione di salumi e formaggi scelti dal norcino

Toscano

piccolo9,00 €

grande16,00 €

Prosciutto senese DOP, lombo, capocollo, imbrogliona, salsiccia di cinta, formaggi

Donatello

piccolo9,00 €

grande16,00 €

Tagliere di formaggi scelti dal norcino con marmellate

Vino

Abbinamenti scelti dal nostro sommelier

Chiedete un abbinamento e vi accompagneremo calice dopo calice — dai bianchi freschi per le focacce ai rossi strutturati per la griglia.

Scopri la carta dei vini

Galleria

Dentro Baccanale

Ospiti

Cosa dicono di noi

Impressioni di ospiti recenti su cucina, vino e atmosfera da Baccanale.

Priya è stata una cameriera eccezionale e ci ha dato ottimi consigli sia sul cibo che sui vini. Abbiamo apprezzato molto la cena e la possibilità di sedere fuori godendoci l'atmosfera della piazza. Consigliatissimo!
Jenny Conroy · Google Reviews

Locale elegante con cibo di ottima qualità per palati raffinati. Atmosfera accogliente, dal responsabile di sala ai camerieri. Tutto curato nei minimi dettagli e pulitissimo. Altamente consigliato!
Paola Scoppettuolo · Google Reviews

Un'esperienza assolutamente impeccabile. Abbiamo iniziato con burrata freschissima e alici, poi il risotto zucca e taleggio perfettamente mantecato e il tonno in crosta di pistacchio, cotto alla perfezione. Da non perdere il baccalà. Il titolare è di una gentilezza incredibile e il servizio si distingue per cortesia e attenzione. Torneremo di sicuro!
Alessio Scandriglia · Google Reviews

Eventi & sale private

Feste, degustazioni e tavolate

Compleanni, cene aziendali, degustazioni di vino e menu fissi per gruppi numerosi. Raccontateci cosa avete in mente e costruiremo la serata su misura.

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Dove siamo

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Indirizzo: Piazzale Roberto Ardigò, 36/37
00142 Roma RM, Italia
Contatti: +39 06 8937 0690
Orari: Lunedì – Domenica
12:00 – 15:00, 17:00 – 23:30
Come arrivare: Parcheggio disponibile nella zona circostante.
Ingresso e servizi accessibili.